Nella
principale Via dei Fiorentini, nel cuore del Sasso Barisano (il Sasso Barisano,
il Sasso Caveoso e il rione Civita formano il complesso nucleo urbano della
vecchia Matera) il Ristorante Pizzeria La Talpa è noto per gli antipasti tipici della
tradizione lucana e per la pasta fatta in casa ma propone anche una pizza
davvero speciale: la pizza al grano arso.
Un
sapore unico, antico e genuino. Un piatto povero che oggi è diventata una
ricetta per palati raffinati. La farina di grano arso deriva dalla cucina
contadina perché in tempi remoti la ricavavano dalle stoppie e dai chicchi
bruciacchiati che i proprietari terrieri concedevano loro di raccogliere. Per
anni il grano arso non è stato consumato ed è invece tornato in voga negli
ultimi anni grazie alla rinnovata energia della ricerca e del piacere
gastronomici. Non viene più raccolto ma l’effetto è riprodotto con un’adeguata
tostatura che conferisce il sentore di affumicato e la peculiare consistenza.
Il
risultato è davvero eccellente: una pizza scura, soffice, leggera, di aroma
intenso.
Naturalmente
gustarla al Ristorante Pizzeria La
Talpa , nella deliziosa atmosfera dei Sassi, in un ambiente
che gode e trasmette tutte le suggestioni della storia, è un’esperienza di grande
fascino!
Buona
l’accoglienza e ben variegata l’offerta.
Nessun commento:
Posta un commento