Ecco
tutto quello che è necessario sapere se si vuole aprire un ristorante.
L’incipit
del libro Restaurant Man di Joe Bastianich, Rizzoli editore, chiarisce subito
ed efficacemente senso e scopo del libro. E’ la storia di Joe Bastianich, la
storia di un ristoratore di successo ma anche, forse soprattutto, una grande
guida per chi ha in mente un progetto imprenditoriale nel settore.
Quello
che ogni giorno motiva Joe Bastianich è “la terribile paura della povertà”. Crudo,
un po’ nel suo stile, almeno da come abbiamo imparato a conoscerlo in tv a
Masterchef. Ma sincero e illuminante.
Non
basta la passione, innanzi tutto. Il talento è essenziale ma ci vogliono anche
una discreta quantità di fiuto per gli affari, di capacità di gestione, di originalità.
E di sano “cinismo”. Forza, determinazione, buon gusto. E un’ambizione
perfettamente in equilibrio con bravura e impegno. Questione di dosi,
esattamente come per le ricette di cucina!
In
Joe Bastianich e nel suo socio chef Mario Batali “indipendentemente da tutti i successi
raggiunti, la struttura mentale da spilorci del cazzo tipica del Restaurant Man
prevale”. Il libro è molto piacevole e interessante, si legge come un romanzo! E
affascina per l’intreccio esplosivo fra tradizione e modernità.
