Non
è una questione affettiva, intendiamoci. E invece un fatto di consistenze.
Adoro
gli gnocchi, piatto peraltro godibile con molti condimenti e quindi ideale per
diverse sperimentazioni e per tutti i palati, ma devono essere morbidi, non
molli. Quando si disfano si presentano come una poltiglia, accidenti. Per buona
cucina condivido non possano neanche essere gommosi, ovviamente. Insomma viva
gli gnocchi malleabili e delicati ma compatti!
Occorre
saper scegliere patate adatte, rispettare la giusta proporzione tra queste e la
farina, aggiungere le uova e realizzare un impasto che non sia così duro da
rendere la pasta pesante e che non assorba troppa acqua con conseguente effetto
colloso.
Si
tratta di provare e riprovare fino alla perfezione ovvero fino agli gnocchi di
patate della mamma!
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