Che
delizia! E’ un piatto veramente invitante per la presentazione e i colori,
ottimo di gusto e ben bilanciato.
Per
il servizio a tavola vi consiglio di utilizzare i peperoni gialli, uno per
commensale, più due di scorta per eventuali bis. Per il ripieno invece
utilizzate quelli verdi.
Vi
conviene iniziare dalla preparazione del ripieno. Innanzi tutto un ragù
realizzato con macinato di manzo scelto, e trito di cipolle, sedano, carote,
basilico e peperoni verdi (la quantità di peperoni verdi deve essere
equilibrata ovvero non tale da sovrastare la carne ma ideale per impreziosirla
di profumo e sfumature) al quale aggiungerete fino a cottura la passata di
pomodori. Considerate che il ragù dovrà essere molto denso quindi non abbondate
con i pomodori.
Quando
il ragù si sarà raffreddato aggiungerete della ricotta. Per orientarvi sulla
quantità badate al colore del composto: la ricotta amalgamata al ragù renderà
il ripieno arancione.
Lavate
i peperoni gialli lasciandoli integri e immergeteli in acqua bollente per un
minuto. Tirateli fuori e posateli su un panno a raffreddare e asciugare. Fate
attenzione, non devono aprirsi e devono rimanere ben sodi.
Nel
frattempo portate a cottura (al dente) i ditaloni, meglio se rigati. Scolateli
e girateli bene nel ripieno in modo che la pasta risulti ben condita.
Prendete
i peperoni gialli, tagliate delicatamente la calotta superiore e svuotateli dei
semi. A quel punto procedete a riempirli e a posizionarli (in piedi) in una
pirofila da forno dove metterete a cuocere, a parte, anche le calottine.
Cospargete con un filo d’olio d’oliva, una spolverata di parmigiano e un
pizzico di pepe (io preferisco il peperoncino). In forno ben caldo per 15
minuti, poi sistemate le calotte sopra i peperoni e portate subito a tavola!
